2021年4月7至4月9日，第104屆全國(guó)糖酒會(huì)商品交易會(huì)在成都中國(guó)西部國(guó)際博覽城舉辦，為“十四五”開(kāi)局之年行業(yè)首個(gè)綜合大展拉開(kāi)帷幕。據(jù)悉，在本次展會(huì)上，位于116D061T展位上的整塊“植物五花肉”尤為引人注目。其具有豬五花肉的自然紋理，肥瘦分布均勻，質(zhì)感十足，觀之食欲大振。入口品嘗，肥肉軟糯而不膩，肉皮微彈且嚼勁十足，細(xì)膩真實(shí)的口感令人贊不絕口。

　　據(jù)了解，這是款由植物肉(杭州)健康科技有限公司帶來(lái)的名為“新素食植物肉”的產(chǎn)品，不僅在形態(tài)和口感上十分貼近真實(shí)五花肉，而且在營(yíng)養(yǎng)方面也能與豬五花肉相媲美。

　　據(jù)植物肉(杭州)健康科技有限公司負(fù)責(zé)人高松介紹，“植物肉”其實(shí)并不是真正的“肉”，它是以大豆、豌豆原料經(jīng)過(guò)過(guò)分子生物學(xué)技術(shù)處理，改變其蛋白結(jié)構(gòu)，從而模擬出的與動(dòng)物肉質(zhì)地、口感接近的產(chǎn)品。然而，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比真正的肉要差。

　　“就健康而言，‘植物肉’不含膽固醇和反式脂肪酸，含有膳食纖維、低飽和脂肪。這對(duì)于成年人在補(bǔ)充能量的同時(shí)，也減少了對(duì)“三高”疾病的擔(dān)憂，豐富的蛋白質(zhì)又是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)?！备咚烧f(shuō)。

　　當(dāng)前，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)各類(lèi)酒水、食品、飲料制品的消費(fèi)逐漸升級(jí)，大家對(duì)綠色天然、健康、無(wú)添加的要求越來(lái)越高，以綠色健康為主打的產(chǎn)品也已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)快速的發(fā)展時(shí)期。此外，中國(guó)是全球最大的肉食產(chǎn)品消費(fèi)國(guó)，而植物肉作為肉食產(chǎn)品的補(bǔ)充和替代，其呈現(xiàn)的形式、產(chǎn)品品類(lèi)、口味等有非常大的探索空間。

　　在成都糖酒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)也有許多民眾對(duì)“植物肉”究竟能不能徹底替代真正的肉類(lèi)時(shí)抱有疑問(wèn)。根據(jù)《植物肉未來(lái)洞察：一路“披荊斬棘”后，植物肉將成為誰(shuí)的生活方式?》報(bào)告顯示(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)，有52.3%的人會(huì)選擇植物肉和動(dòng)物肉搭配食用。其中，26.5%的人會(huì)主吃植物肉，減少動(dòng)物肉的攝入;25.8%的人還是會(huì)主吃動(dòng)物肉，植物肉輔之。

　　為此，高松給予了解釋?zhuān)艾F(xiàn)在很多消費(fèi)者對(duì)植物肉處于一個(gè)嘗鮮的階段，就目前而言，植物肉的大多呈現(xiàn)形式還是以肉餡、肉糜為主，無(wú)法完全滿足中國(guó)人對(duì)肉類(lèi)口味、口感的極致追求。植物肉要滿足“中國(guó)胃”首當(dāng)其沖的要要保證食品安全的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)的職責(zé)也在發(fā)生著變化，企業(yè)在食品質(zhì)量和安全上也尤為重視。高松表示，“參加這次糖酒會(huì)，是抱著學(xué)習(xí)、了解、擴(kuò)大視野的心態(tài)，食品行業(yè)一定要放眼全國(guó)，了解全國(guó)不同地域消費(fèi)者的喜好，才有資格談做大家喜歡的產(chǎn)品。植物蛋白、植物肉領(lǐng)域是一個(gè)面向未來(lái)數(shù)十年的大賽道，是符合人類(lèi)對(duì)美好生活的追求、對(duì)健康的關(guān)注、對(duì)地球可持續(xù)發(fā)展的大趨勢(shì)。我們也將始終秉持以用戶為中心的理念，不斷推出好的產(chǎn)品，為用戶帶來(lái)更好的體驗(yàn)、創(chuàng)造更多價(jià)值。相信未來(lái)隨著更多上下游伙伴的不斷加入和持續(xù)進(jìn)化，這個(gè)領(lǐng)域會(huì)迸發(fā)出更多的活力。”