日本《日經(jīng)亞洲評論》9月16日文章，原題：從披薩到火鍋，中國餐館爭奪單身食客一張披薩通常被一家人或幾位朋友共同享用，但在中國深圳新開的一家必勝客門店希望改變這種看法，該店正努力應(yīng)對中國的人口結(jié)構(gòu)變化。餐飲運營商百勝中國推出的這種新店，菜單上主要餐品之一是奶香芝士披薩，重量還不到常規(guī)門店香腸披薩的一半，只需19元。小份披薩為顧客留下品嘗其他菜肴的空間，即使是一個人用餐。

　　▲8月27日，福建福州，“漢語橋”參賽外國大學(xué)生品嘗福州小吃。（圖片來自中新社）

　　此舉旨在迎合越來越多較小家庭的需求——想要“小份菜”和輕松用餐體驗。迄今，此類門店表現(xiàn)超出預(yù)期。

　　百勝并非唯一為滿足單身食客需求而調(diào)整經(jīng)營策略的在華餐飲企業(yè)。某火鍋連鎖店采用“柜臺座位”，火鍋大小和肉菜份量都適合一個人用餐。該連鎖品牌已在中國大城市開了幾十家直營店，計劃到2026年再開200多家。

　　“一人食”餐飲在中國的興起凸顯人口結(jié)構(gòu)變化。截至2020年底，中國一人戶家庭超過1.25億，與2010年底相比增加1.15倍。在此期間，中國一人戶家庭的占比從14.53%增加到25.39%。咨詢企業(yè)凱度消費者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅說：“過去，為一人戶家庭提供的產(chǎn)品和服務(wù)并不多?，F(xiàn)在，越來越多品牌意識到這是個巨大商機?！?/p>

　　一人戶家庭的占比上升也在影響在線食品配送行業(yè)。如今，餐館正在數(shù)字店面展示針對單身食客的餐飲組合產(chǎn)品。2024年上半年，美團(tuán)平臺上近152萬餐飲商戶提供超過832萬種“小份菜”。這也是減少食物浪費和倡導(dǎo)健康飲食趨勢的一部分。

　　盡管不乏營銷機會，從對價格敏感的單身食客那里賺錢卻并非易事。虞堅表示，差異化對中國餐飲業(yè)商家的生存至關(guān)重要，因為許多商家相互抄襲彼此的菜單，“近期，中國消費者可能對花錢較謹(jǐn)慎，但很多人仍有不少積蓄。一方面，餐館需要準(zhǔn)備好為顧客提供真正物有所值的菜肴。另一方面，別忘了消費者愿意花錢享受獨特體驗?！保ㄍ辏?/p>
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